一、能力结构

①烹调工艺理论知识与技能：通过设置基础教育模块、核心支撑模块、核心技术模块、人文素质模块培养学生的基本素质及专业实训，并使学生分别取得中式烹调师、中式面点师、西式面点师、西式烹调师、营养配餐员等专业技能证书。要求学生在掌握烹调工艺的理论知识的基础上，重点掌握基本操作技能，并要求获得至少一种专业工种中级以上的职业技能鉴定证书。

②餐饮服务与酒店管理技能：通过相关课程学习及餐饮企业实训、社会实践等活动的开展，培养学生的餐饮服务与酒店管理技能。

③营养配餐能力：通过食品微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学、中国饮食保健学课程的学习，使学生掌握营养配餐的理论知识，通过考核合格可获得营养配餐员资格证书。

二、素质结构

烹饪工艺与营养专业学生素质包括专业素质，人文素质，身体素质，心理素质等。

专业素质包括：①必备的烹调理论知识，②基本专业理论和技能：烹调工艺技能，餐饮服务与酒店管理技能，营养配餐技能，③专业管理能力：餐饮营销与管理，实验室组织与管理，④有独立观察分析及解决实际问题的能力。

人文素质包括：①具有一定的人文科学知识，②掌握一定的经济、管理、法律知识，③了解中外饮食文化。

身体心理素质包括：①具有健康的体魄，崇高的思想道德及良好的社会公德意识。②良好的品格和心态、实事求是、艰苦奋斗、勇于探索、意志坚强、敢于战胜困难，迎接挑战。③有较强的创新意识、竞争意识、公德意识、诚信意识。

三、把“工学结合”作为改革的切入点，充分体现实践性、开放性和职业性的要求

（1）改革人才培养方案，以市场为中心，结合食品专业特点，建设烹调工艺、餐饮服务技能课程平台，形成合理的课程体系。

（2）针对餐饮行业的特点，在多技能教学平台上，大力开发特色课程，探索“工学结合”、“校企合作”的有效模式。

（3）积极改革技能课程的教学方法，突出技能教学，探索适应目前教学现状的课程有效教学模式。

（4）在专业群各方向教学中紧紧围绕职业资格考证内容实施教学，实现教学与职业资格认证零距离接轨。

（5）采用“顶岗实习”，培养满足企业职业需求的毕业生。